Sarmale în foi de varză
Rulouri fragede cu carne, orez și ierburi, fierte lent în sos acrișor.
mediu 6 porții ~520 kcal/porție 210 minute total
Regiune: Moldova și Transilvania · Timp activ: 60 min · Gătire: 150 min
Ingrediente
- 1 kg varză murată (foi întregi)
- 700 g carne tocată de porc
- 200 g carne tocată de vită
- 120 g orez cu bob rotund
- 2 cepe mari, tocate fin
- 1 morcov ras
- 2 linguri pastă de tomate
- 150 g costiță afumată, felii
- 1 legătură mărar
- 1 legătură pătrunjel
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper
- 2 linguri ulei
- 500 ml suc de roșii
- 2 foi de dafin
Pași de gătire
- Desface foile de varză și clătește-le rapid dacă sunt foarte sărate. Taie nervurile groase.
- Călește ceapa în ulei 3-4 minute, adaugă morcovul și mai gătește 2 minute.
- Amestecă într-un bol carnea, orezul spălat, ceapa cu morcov, verdețurile tocate, pasta de tomate și condimentele.
- Rulează umplutura în foile de varză, strângând capetele spre interior.
- Așază în oală un strat de varză tocată și felii de afumătură, apoi sarmalele în cercuri.
- Continuă cu straturi de varză și sarmale până se umple oala, terminând cu varză.
- Toarnă sucul de roșii, completează cu apă cât să le acopere și adaugă foile de dafin.
- Fierbe la foc mic 2-2,5 ore. Agită ușor oala din când în când, fără a amesteca.
- Lasă sarmalele să se odihnească 15 minute înainte de servire.
Sfaturi
- Pentru un gust mai adânc, pune și o lingură de pastă de ardei sau bulion de casă.
- Servirea clasică: smântână rece și ardei iute.
- Sunt mai bune a doua zi, după ce aromele se așază.
Credit foto
Christo · CC BY-SA 4.0